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——温岭市松门镇鱼鲞产销专业合作社开业
去年6月,中央电视台和浙江电视台对浙江松门有毒鱼鲞曝光后,一度在市场上享有美誉的“松门鱼鲞”顿时声名扫地,甚至成了“问题鱼鲞”和“毒鱼鲞”的代名词,渔区的传统加工业也因此受到强烈冲击,渔民和经营户损失惨重。
面对突如其来的问题,松门镇政府对鱼鲞等干水产品食品安全进行了为期3个月的专项整治。在听取了各方面的意见和实地调查后,决定由松门镇政府牵头,工商所、松门水产市场等有关部门配合成立松门镇鱼鲞产销专业合作社。此举终于使松门鱼鲞加工业摆脱困境,走上了一条规范化之路。
在合作社成立之初,如何做好鱼鲞的防蝇措施,并且不添加任何有毒物质成了当务之急。在多方寻求良策,但都无明显效果。最后,湖北省汉川市鱼鲞研究机构研发的新型防蝇产品“鱼鲞宝”,经过我省鱼鲞研究权威部门检验,认为“鱼鲞宝”具有有效驱赶苍蝇和彻底杀灭苍蝇卵的双重功效,因此成为松门鱼鲞添加剂首选产品。“鱼鲞宝”攻克了鱼鲞制作工序中最大的难关。被市场封杀一年多的“松门鱼鲞”也因此有望走出困境,获得新生。
自“鱼鲞宝”研制成功后,“松门鱼鲞”捷报频传。在今年9月份,中国食品博览会上,合作社参展的10多个品种的2300多公斤咸鱼鲞系列产品被来自全国各地经销商一抢而空,受到国内外等企业和大型超市的一致好评,并提出了合作的意愿。
今年10月,合作社取得了相关手续后,在
松门镇鱼鲞产销专业合作社的成立,它表明“松门鱼鲞”已走上一条规范化之路,对松门镇乃至我市渔区的经济发展将起到不可估量的作用。下一步,合作社将带领各加工企业,走兴品牌、重质量之路,实现从生产、加工、包装、销售的一体化。“松门鱼鲞”的重新崛起将指日可待!
【附小知识】
鳗鱼鲞
海鳗亦宜制鲞。每逢西北风起,取鲜鳗剖成条状,取净肚中内脏,放少量食盐腌一下,用竹条撑开,挂在屋檐下,由寒风吹干,称"新风鳗鲞",蒸而食之,鲜香无比。居民遇喜庆大事或新春佳节待客,多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉,亦可用黄酒或酒糟制作,都是菜肴中上品,人们喜爱之佳肴。
虾姑的加工
琵琶虾也叫虾爬子,学名虾姑。体形平扁,腹足及尾扇发达,体躯前部的甲壳甚薄,后部较厚,额角不显著,头胸甲宽而圆,第一对部足呈钳状,不对称,雌雄异形,内缘有两个突起。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象,春汛4-7月,秋汛10-11月。可加工成冻煮有头琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。
一、冻煮有头琵琶虾的加工
1、品质条件:品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。
2、工艺流程:原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 ①挑选:冲洗干净的原料虾,按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 ②水煮:将挑出的雌琵琶虾放入含有3%食盐的沸水锅中水煮,虾与水的比例为1:50,在一分钟内将水烧开,持续2分钟,然后将虾捞出。水煮时火力要猛,既要煮熟,又不能慢火长煮使肉质老化,每煮一锅要分一次,每煮5锅要彻底更换一次盐水。 ③冷却:自然冷却 ④分选:按每尾长度(从眼柄基部至尾尖)分为:9-
二、冻煮去头琵琶虾的加工
1、工艺流程:原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。
2、操作要求 ①原料挑选:将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来,并剔除不合格品,产卵后的虾不得加工。 ②水煮:将雌雄体分别放入3-4%盐开水中水煮,雌体水煮5分钟,雄体煮4分钟,其它要求与煮有头琵琶虾相同。 ③冷却:水煮后的琵琶虾立立即投入清洁的饮用水中快速冷却。 ④绞头:用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下,雌雄体要分别堆放,不得混淆。 ⑤摆盘、速冻:摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸,把虾体隔开,以防虾体冻结在一起。在-
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