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第二节 “松门鱼鲞”的重新崛起

发布时间：2010/3/3 阅读次数：7515 字体大小: 【小】【中】【大】

第二节 “松门鱼鲞”的重新崛起

——温岭市松门镇鱼鲞产销专业合作社开业

2005年11月3日上午，温岭市松门镇鱼鲞产销专业合作社在一片礼炮轰鸣声中正式揭牌开业。它标志着松门鱼鲞加工业已走出困境，有望重振昔日“鱼鲞王国”雄风。

去年6月，中央电视台和浙江电视台对浙江松门有毒鱼鲞曝光后，一度在市场上享有美誉的“松门鱼鲞”顿时声名扫地，甚至成了“问题鱼鲞”和“毒鱼鲞”的代名词，渔区的传统加工业也因此受到强烈冲击，渔民和经营户损失惨重。

面对突如其来的问题，松门镇政府对鱼鲞等干水产品食品安全进行了为期3个月的专项整治。在听取了各方面的意见和实地调查后，决定由松门镇政府牵头，工商所、松门水产市场等有关部门配合成立松门镇鱼鲞产销专业合作社。此举终于使松门鱼鲞加工业摆脱困境，走上了一条规范化之路。

在合作社成立之初，如何做好鱼鲞的防蝇措施，并且不添加任何有毒物质成了当务之急。在多方寻求良策，但都无明显效果。最后，湖北省汉川市鱼鲞研究机构研发的新型防蝇产品“鱼鲞宝”，经过我省鱼鲞研究权威部门检验，认为“鱼鲞宝”具有有效驱赶苍蝇和彻底杀灭苍蝇卵的双重功效，因此成为松门鱼鲞添加剂首选产品。“鱼鲞宝”攻克了鱼鲞制作工序中最大的难关。被市场封杀一年多的“松门鱼鲞”也因此有望走出困境，获得新生。

自“鱼鲞宝”研制成功后，“松门鱼鲞”捷报频传。在今年9月份，中国食品博览会上，合作社参展的10多个品种的2300多公斤咸鱼鲞系列产品被来自全国各地经销商一抢而空，受到国内外等企业和大型超市的一致好评，并提出了合作的意愿。

今年10月，合作社取得了相关手续后，在11月3日正式揭牌开业。目前，有40多家企业入社，建立鱼鲞加工示范基地，达6667m2面积。它的宗旨是通过社员之间自愿合作，规范生产经营行为，增强产品的竞争力。此外，还开展业务经营，统一生产标准，建立农产品生产质量保证体系等服务。

松门镇鱼鲞产销专业合作社的成立，它表明“松门鱼鲞”已走上一条规范化之路，对松门镇乃至我市渔区的经济发展将起到不可估量的作用。下一步，合作社将带领各加工企业，走兴品牌、重质量之路，实现从生产、加工、包装、销售的一体化。“松门鱼鲞”的重新崛起将指日可待！

【附小知识】

鳗鱼鲞

海鳗亦宜制鲞。每逢西北风起，取鲜鳗剖成条状，取净肚中内脏，放少量食盐腌一下，用竹条撑开，挂在屋檐下，由寒风吹干，称"新风鳗鲞"，蒸而食之，鲜香无比。居民遇喜庆大事或新春佳节待客，多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黄酒或酒糟制作，都是菜肴中上品，人们喜爱之佳肴。

虾姑的加工

琵琶虾也叫虾爬子，学名虾姑。体形平扁，腹足及尾扇发达，体躯前部的甲壳甚薄，后部较厚，额角不显著，头胸甲宽而圆，第一对部足呈钳状，不对称，雌雄异形，内缘有两个突起。琵琶虾是定置网的主要兼捕对象，春汛4－7月，秋汛10－11月。可加工成冻煮有头琵琶虾和冻煮去头琵琶虾。

一、冻煮有头琵琶虾的加工

1、品质条件:品质新鲜，虾肉丰满，带籽，色泽正常，无异味。

2、工艺流程：原料冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏 ①挑选：冲洗干净的原料虾，按质量标准挑选出肉质饱满、呈鲜活状态的带籽的雌虾进行加工。 ②水煮：将挑出的雌琵琶虾放入含有3％食盐的沸水锅中水煮，虾与水的比例为1：50，在一分钟内将水烧开，持续2分钟，然后将虾捞出。水煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮使肉质老化，每煮一锅要分一次，每煮5锅要彻底更换一次盐水。 ③冷却：自然冷却 ④分选：按每尾长度（从眼柄基部至尾尖）分为：9－10cm、11－12cm、12－13cm、13－14cm、14－15cm、15cm以上六个规格，分选后的虾体分别放入干净的盘中，并放置规格标签一枚。 ⑤装盒：将虾体整齐地装入透明塑料袋中，每袋虾体数量相等，并平放入小纸盒内，折好代口，盖好盒盖。 ⑥速冻：装盒后的虾送入－25℃的冻结间，冻结3小时。 ⑦包装：采用瓦楞纸箱，内衬聚乙烯塑料袋，每箱定量依客户要求而定，箱外加刷品名、规格、重量等，外用塑料袋打捆，在－20℃恒温库中储藏。

二、冻煮去头琵琶虾的加工

1、工艺流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏。

2、操作要求 ①原料挑选：将鲜活琵琶虾雌雄体挑拣开来，并剔除不合格品，产卵后的虾不得加工。 ②水煮：将雌雄体分别放入3－4％盐开水中水煮，雌体水煮5分钟，雄体煮4分钟，其它要求与煮有头琵琶虾相同。 ③冷却：水煮后的琵琶虾立立即投入清洁的饮用水中快速冷却。 ④绞头：用锋利的不锈钢剪刀在虾头与颈节交界处将头绞下，雌雄体要分别堆放，不得混淆。 ⑤摆盘、速冻：摆盘时在盘底、顶和虾层之间放入塑料纸，把虾体隔开，以防虾体冻结在一起。在－25℃以下的库房中冻结3小时。使虾体的温度降至－15℃。 ⑥脱盘：拿起轻轻一抖，虾即分离。 ⑦包装、冷藏：使用硬纸箱，内衬乙烯塑料袋，将琵琶虾体分别装箱，箱顶、底衬瓦楞纸各一张，放入－20℃以下的恒温库中储藏。

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